Na čo sa diacetyl používa?

Diacereínový prášok, chemická zlúčenina s výraznou maslovou chuťou a vôňou, je široko používaná v potravinárskom priemysle. Prirodzene sa vyskytuje v rôznych mliečnych výrobkoch a vyrába sa synteticky na zlepšenie chuti v potravinách, ako sú popcorn, margarín a pečivo. Tento blog bude skúmať použitie diacetylu, jeho výhody a súvisiace riziká a poskytne komplexný prehľad tohto všadeprítomného dochucovadla.

Aké sú použitie diacetylu v potravinách?

Diacereínový prášok, tiež známy ako 2,3-butándión, je prirodzene sa vyskytujúca organická zlúčenina, ktorá je široko používaná v potravinárskom priemysle vďaka svojej výraznej maslovej chuti a aróme. Táto zlúčenina zohráva veľkú úlohu pri zlepšovaní hmatových charakteristík rôznych potravín, čo z nej robí dôležitú pridanú látku pre výrobcov. Primárne použitie diacetylu v potravinách je nasledovné:

Špecialista na zlepšovanie mliečnych výrobkov:
Maslo, syr a margarín obsahujú diacetyl, ktorý je široko používaný ako ochucovadlo. Vďaka svojej výraznej maslovej príchuti, ktorá je veľmi žiadaná, je nevyhnutnou zložkou pri zvýraznení alebo replikácii prirodzených chutí týchto produktov. Napríklad diacetyl dodáva maslovým nátierkam a margarínu bohatú, krémovú chuť, ktorá sa veľmi podobá skutočnému maslu, vďaka čomu sú pre spotrebiteľov príťažlivejšie.

Pečený tovar:
V pekárenskom priemysle sa diacetyl pridáva do výrobkov, ako sú koláče, koláče a pochúťky, aby sa zlepšil ich chuťový profil. Zmes dáva tomuto pečivu bohatú a maslovitú chuť, čo môže výrazne zlepšiť ich celkový zmyslový zážitok. To robí z diacetylu dobre známu fixáciu vo vopred pripravených zmesiach a hotových výrobkoch z obchodu s chlebom na konzumáciu.

Jedlá na občerstvenie:
Pochutiny ako popcorn, sušienky a hranolky často obsahujú diacetyl ako prísadu. Najmä popcorn do mikrovlnnej rúry často obsahuje diacetyl, ktorý dodáva kinám ikonickú masovú príchuť, vďaka čomu je pre spotrebiteľov príťažlivejší. Diacetyl môže byť prítomný aj v zemiakových lupienkoch a sušienkach na občerstvenie na zvýraznenie ich maslovej, pikantnej chuti.

Zdroje spracovaných potravín:
V spracovaných a balených potravinových zdrojoch, vrátane pripravených večerí a omáčok, sa diacetyl používa na zlepšenie chuti a príťažlivosti. Môže pomôcť replikovať chuť čerstvo pripraveného jedla, vďaka čomu sú tieto rýchle a jednoduché jedlá príťažlivejšie.

Bez ohľadu na jeho ďalekosiahle využitie, blahobyt diacetylu bol pod lupou, najmä pokiaľ ide o jeho vnútorný dych. Pracovníci vystavení zvýšeným stupňom diacetylu vo výrobných linkách oznámili respiračné problémy, čo si vyžiadalo administratívne prieskumy a výzvy na bezpečnejšie zaobchádzanie so skúškami.

Ako sa vyrába a reguluje diacetyl?

Výroba z prírody:

Fermentácia:Čistý diacereínový prášok je prirodzeným vedľajším produktom fermentačných procesov niektorých baktérií a kvasiniek. Napríklad mliečne korozívne mikróby (napr. Lactococcus lactis) a kvasinkové kmene používané pri fermentácii a výrobe vína môžu vytvárať diacetyl, keď spracovávajú cukry.

Chemická syntéza: Prostredníctvom chemických reakcií zahŕňajúcich oxidáciu 2,3-butándiolu sa diacetyl môže vyrábať priemyselne. Táto skonštruovaná technika berie do úvahy vytvorenie obrovského rozsahu na uspokojenie potrieb potravinárskeho priemyslu a rôznych oblastí, ktoré používajú diacetyl.
Kontrola diacetylu Vzhľadom na jeho rozšírené používanie a potenciálne zdravotné riziká je potrebné diacetyl kontrolovať:

FDA: Pri použití v potravinách je diacetyl kategorizovaný ako "všeobecne uznávaný ako bezpečný" (GRAS) podľa Food and Drug Administration (FDA) v Spojených štátoch. FDA na druhej strane sleduje a vyhodnocuje nové vedecké údaje, aby sa uistil, že bezpečnostné normy sú aktuálne.
EFSA: Európsky úrad pre manipuláciu s potravinami (EFSA) podobne riadi používanie diacetylu v potravinárskom priemysle a zaručuje, že pred schválením spĺňa bezpečnostné opatrenia.
Slovná pohoda:

OSHA: V Spojených štátoch Úrad pre bezpečnosť a ochranu zdravia pri práci (OSHA) zaviedol usmernenia na ochranu pracovníkov pred vystavením diacetylu, najmä vo výrobných zariadeniach. Brochiolitis obliterans, bežnejšie známa ako „pľúca s popcornom“, je spojená s respiračnými problémami spôsobenými vysokou úrovňou inhalačnej expozície.
NIOSH: Podľa štúdií a odporúčaní Národného inštitútu pre bezpečnosť a ochranu zdravia pri práci (NIOSH) by sa expozícia pracovníkov diacetylu mala čo najviac minimalizovať. Tieto zahŕňajú vynikajúce vetranie, používanie individuálneho obranného vybavenia (PPE) a kontrolu vzdušných ohniskov.

Aké sú zdravotné riziká spojené s diacetylom?

Zdravotné riziká dýchacích ciest

Najvýznamnejšie zdravotné riziko spojené s Čistý diacereínový prášok je jeho potenciál spôsobiť ťažké dýchacie ťažkosti pri vdýchnutí.

Inhalácia v e-cigaretách a vapingových výrobkoch

Používanie diacetylu v e-cigaretách a vapingových výrobkoch vyvolalo značné zdravotné problémy. Keď sa e-kvapaliny obsahujúce diacetyl zahrievajú a inhalujú, používatelia sú vystavení zlúčenine priamo v pľúcach. Štúdie ukázali, že inhalácia diacetylu prostredníctvom vapingu môže predstavovať podobné riziká ako tie, ktoré sa pozorujú v pracovnom prostredí.

záver

Práškový extrakt diacereínu je široko používaná zlúčenina známa svojou maslovou chuťou a vôňou, vďaka čomu je obľúbenou voľbou v potravinárskom priemysle. Hrá významnú úlohu pri zvýraznení chuti rôznych produktov, od popcornu do mikrovlnnej rúry až po pečivo. Avšak jeho použitie, najmä v pracovných prostrediach a vapingových výrobkoch, vyvoláva značné zdravotné problémy, predovšetkým kvôli jeho potenciálu spôsobiť ťažké respiračné stavy, ako je bronchiolitis obliterans.

Pochopenie použitia a rizík diacetylu je kľúčové pre spotrebiteľov, pracovníkov aj výrobcov. Dodržiavaním bezpečnostných noriem a smerníc je možné využívať výhody diacetylu v potravinárskych výrobkoch a zároveň minimalizovať súvisiace zdravotné riziká.

Ak máte záujem o naše produkty, môžete nás kontaktovať na: emily@jiubaiyuanbiotech.com.

Referencie

Národný inštitút pre bezpečnosť a ochranu zdravia pri práci (NIOSH). (2016). Diacetyl a 2,3-pentandión: Prevencia pľúcnych chorôb u pracovníkov. Prevzaté z https://www.cdc.gov/niosh/topics/diacetyl/

Food and Drug Administration (FDA). (2021). Diacetyl a 2,3-pentándión v potravinách a arómach. Prevzaté z https://www.fda.gov/food/food-additives-petitions/diacetyl-and-23-pentandione

Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA). (2018). Vedecké stanovisko k prehodnoteniu diacetylu (E 1500) ako aromatickej látky. Prevzaté z https://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/5114

Škola verejného zdravia Harvard TH Chan. (2015). Príchute elektronických cigariet spojené s ochorením pľúc. Prevzaté z https://www.hsph.harvard.edu/news/press-releases/e-cigarette-flavours-linked-to-lung-disease/

Úrad pre bezpečnosť a ochranu zdravia pri práci (OSHA). (2010). Usmernenie k oznamovaniu rizík pre diacetyl a potravinové arómy obsahujúce diacetyl. Prevzaté z https://www.osha.gov/SLTC/flavoringlung/diacetyl.html

Americká asociácia pľúc. (2019). Popcorn Lung: Nebezpečné riziko ochutených e-cigariet. Prevzaté z https://www.lung.org/quit-smoking/e-cigarettes-vaping/popcorn-lung

Agentúra pre register toxických látok a chorôb (ATSDR). (2020). Diacetyl: Účinky na zdravie a expozícia. Získané z